Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine

Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine










Pour 6 Personne(s)

Ingrédients
pour Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine

• 1 kg d’asperges blanches moyennes
  
• 150 g de cheddar râpé
  
• 25 cl de lait
  
• 50 cl de crème fraîche liquide
  
• 2 pincées de coriandre en poudre
  
• 2 pincées de noix muscade râpée
  
• 8 jaunes d’oeufs
  
• sel, poivre du moulin
  

Accord vin
pour Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine



- Un Puligny montrachet (Blanc, Bourgogne)







Préparation
pour Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine


Coupez
les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe
puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à
la vapeur et réservez-les.Faites bouillir le lait et la crème,
dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade
et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à
12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres. Préchauffez le four th.3 (90°C).Versez
les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2
à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.Dans une
jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent,
versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur. Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.Avant
de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque
crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar
râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min. Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.