Verrines bayadère à la tomate et à la crème

Verrines bayadère à la tomate et à la crème









Pour 6 Personne(s)


Ingrédients
pour Verrines bayadère à la tomate et à la crème

• 9 tomates coeur de boeuf
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
  
• worcestershire sauce (sauce Anglaise)
  
• tabasco (facultatif)
  
• 3 c. à café de câpres
  
• 30 cl de crème fraîche liquide
  
• 300 g de mascarpone
  
• 6 tomates confites à l’huile
  
• 6 brins d’aneth
  
• sel de céleri
  
• poivre du moulin
  

Préparation
pour Verrines bayadère à la tomate et à la crème


Retirez
les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau
bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau,
égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les
en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les
s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans
un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce
Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et
hachés au couteau ; salez au sel de céleri et poivrez généreusement.
Mélangez et réservez au fraisDans un autre saladier préalablement
réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au
fouet puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore bien énergiquement
pour obtenir un mélange bien ferme.Répartissez la moitié du
mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au
mascarpone par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à
douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du
mélange au mascarpone.Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.Décorez avec une tomate confite et un brin d’aneth.